1990년대 말에 비만의 원인이 과식이 아니라 설탕이나 전분 같은 탄수화물이라는 생각이 널리 퍼지면서, 저탄수화물 다이어트가 유행하기 시작했다. '엣킨스 박사의 다이어트 혁명(Dr. Atkins' New Diet Revolution)', '단백질의 힘(Protein Power)', '다이어트 로드맵(Enter the Zone)', '설탕을 버려라(Sugarbusters)', '원시인처럼 먹어라(Neanderthin)'는 모두 저탄수화물에 대한 책이다. 이들 책에서 소개되는 다이어트 방식은 서로 조금씩 다르지만, 공통적으로 총 칼로리 섭취량은 줄이지 않고 탄수화물만 극도로 제한하여 체지방을 감소시키는 방식을 따른다. 탄수화물 섭취를 제한하면 인슐린 농도가 변하면서, 자연히 체지방을 에너지원으로 사용하게 된..